Browniessssssss (facinho, facinho!)

Esta delícia que os norte americanos tem como favorita é muito simples e rápida de fazer.

Brownie surgiu nos Estados Unidos pela década de 1890 e em sua receita original levava uma cobertura a base de damasco (nada contra mas prefiro chocolate).

A receita foi batizada em homenagem a um personagem de livros e revistas infantis que era um elfo brincalhão (quem diria).

Originalmente a receita é a base de chocolate e nozes, mas existem infinitas possibilidades e ingredientes que podem ser misturados nessa combinação.


Receita

Ingredientes

1 xícara de chocolate em pó (não pode usar achocolatado!)
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 colher rasa de sopa de fermento
2 ovos inteiros (não será preciso separar a gema da clara)
1 xícara de leite
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de nozes (ou castanha do pará ou castanha de caju) triturada (a gosto)
1/2 xícara de gotas de chocolate

Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos peneirados, chocolate em pó, trigo, açúcar, fermento, castanha ou noz . A parte colocar o leite e a manteiga em uma panela e levar ao fogo baixo para esquentar (não deixe ferver, basta aquecer até a manteiga derreter totalmente). Acrescentar o leite á mistura e mexer até ficar homogêneo (deve ficar uma massa bem lisa). Acrescentar os ovos um por um mexendo bem (a massa vai ganhar um brilho) e por último as gotas de chocolate (pra não correr o risco de derreterem com o leite).

Passar manteiga (ou margarina) em uma assadeira retangular e forrar com papel manteiga. Colocar a massa e levá-la ao forno médio até que o centro do bolo esteja firme.

Pode comer ele quente mesmo (hum!), geralmente cortado em quadrados.

PS: se quiser guardar na geladeira embalado com papel filme, quando quiser comer é só dar uma aquecida no bolo.

PS 2: Sirva com uma cobertura da sua preferência ou geleia ou seu sorvete preferido (geralmente vemos com sorvete de creme, mas no amor e na cozinha vale tudo)

rapidinha - massa, não argamassa



Uma boa dica para saber se a massa está pronta é acompanhar o tempo de cozimento. Deixe a água ferver com um pouquinho de azeite (ou óleo mesmo), coloque a massa e sal a gosto, aguade o tempo sugerido na embalagem, daí é só escorrer. Se fcar na dúvida vale dar uma amassada com o lado do garfo em um fio, se estiver macio está ok.

jerimum ou abóbora?

É e não é a mesma coisa. Os dois são da mesma família e (assim dizem) a diferença parece ser puramente cultural, pro sul e sudeste chamam de abobora e  norte e nordeste jerimum.

Masss, se você procurar no super, mercados e afins da pra achar algumas diferenças. Jerimum costuma ser menor, mais doce e em certa época do ano fica mais amarelado, textua mais lisa. Abóbora maior e mais (laranja) escura,  textura parecida com fiapos e quanto mais escura mais doce.

Os dois são ricos em vitaminas, tem pouquissimas calorias e podem ser usados nas mais diversas receitas, doces e salgadas.

Sopa de Abóbora

 

ingredientes:

- 1 kg de abobora ou jerimum cortado em cubos
- 300g de agulha ou pá ou músculo sem osso (a que estiver mais nova/limpa de gordura) cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 tomate grande picado (sem centro)
- ervas frescas a gosto (cheiro-verde, salsa, chicória) picadas
- sal e azeite a gosto


podemos fazer as duas etapas ao mesmo tempo, se achar difícil, pode fazer uma e depois a outra.

colocar a abóbora coberta com água e temperada com sal em uma panela para cozinhar até ficar bem macia (o ideal é ela desfazer em pedaços quando você espetar). Bater a abóbora com toda a água do seu coziemento (o ideal é encher o copo do liquidificador pela metade de cada vez pra não forçar) e reservar.

Fazer um refogado (azeite-alho-cebola-tomate) e acrescentar a carne e as ervas, fritar até ficar bem dourada (se precisar fique mexendo), quando o fundo da panela começar a dourar (sem queimar!) acrescente água fervente até cobrir tudo (se precisar pode colocar mais um pouquinho de água, mas sempre quente) e deixar cozinhando até o ponto de a carne desfiar com facilidade.

Despejar o caldo batido de abóbora (quente) na carne , mexer bem, provar o sal e deixar por mais aprox 15-20 minutos no fogo.

observações:

- se quiser fazer sem carne, é só acresentar o caldo de abóbora no próprio refogado.
- pode acrescentar batata em cubos quando a carne estiver quase pronta ou colocar pra ferver com água no proprio refogado se não for usar carne.
- fica delicioso cortar couve bem fininha (e ao meio para não ficar 'toda junta' depois de cozida) e jogar quando a sopa já estiver pronta (a folha ferve com o próprio calor)

rapidinha - uvas passas

Um amigo meu foi ao supermercado a mando de sua esposa comprar uvas passas. Chegando lá perguntou para um funcionário: Onde ficam as uvas passas? - Olha, não temos isso não, só temos passas! - Então me mostra. - Advinha? Uvas passas = passas. Pois é, esclarecimentos a parte, aprendi um detalhe que faz toda diferença (comprovadamente) sobre este ingrediente.

Para que as passas, claras ou escuras, fiquem bem macias e suculentas, basta você deixá-las de molho na água por 5-10 minutos antes de usá-las. Faz toda diferença!

Campanha adote uma faca!

Tem uma lenda de que cozinheiros e afins tem ciúme de suas facas, isso não é uma lenda é a mais pura verdade! Se você já precisou cortar alguma coisa um dia na cozinha da sua casa ou em qualquer outro lugar sabe que dá um trabalho enorme, imagine o que é cortar de uma vez 1 kg de alho, 5 kg de cebola, ou tirar 20 kg de bife, desossar 20 kg de coxa/sobrecoxa. Um exagero? Não, geralmente é tudo isso junto, eu e uma faca!

Perante essas situações percebi que PRECISAVA ter uma faca sempre bem amolada e limpinha! Só não imaginava que isso seria tão difícil. Pois, a maioria das pessoas acha que é frescura, chatice, etc. 

Comecei a todos os dias chegar, lavar as mãos e pegar minha "amiga" e a lima antes de tudo. Ao passar dos dias, me apeguei, a mão criou calo certinho onde ela se encaixa, você conhece suas curvas, até onde pode ir, nem se corta mais!!! Delícia!! Você sabe que pode contar com ela pro que der e vier!!

Até que um belo dia (e acredite, esse dia vai chegar!) você chega e vai saltitante atrás de sua companheira , procura aqui e alí, pergunta uma, duas vezes, ninguém sabe, começa um desespero, uma desolação, até que você acha, num canto escuro, toda suja, a sua faca. Respira, engole as palavras leves que vem a cabeça, e como está atrasado vai direto cortar tomates (bem macios!), e quando tenta dar a primeira cortada, não vai. Advinha? Pegaram emprestada pra cortar limão!(desamola que é uam desgraça! Mas quem foi mesmo hein? Ah! Ninguém!) Ou pior, tentaram abrir uma lata e entortaram a ponta.(Sim, eu passei por esse trauma também!)

Pensando nesses momentos  (e depois de passar muita, mas muita raiva inúmeras vezes) comecei uma campanha, Adote sua faca!!! Ame-a, cuide dela, crie laços afetivos!!! Não se contenha!!! E não é que deu certo? Agora é um por todos e cada um por uma!!!

Pra quem cozinha em casa, vale a dica, escolha uma faca que te faça feliz e cuide bem dela. Você vai achar que sua vida antes de ter uma faquinha prontinha a postos é inconcebível, e com certeza vai ter mais um estímulo na hora de começar os trabalhos. Afinal, uma amoladinha não dói.

Recentemente eu pude inclusive fechar o ciclo. Depois de passar por poucas e boas, e por último perder a ponta em um acidente obscuro e sem solução ou culpados, aposentei minha primeira faca (levei ela pra minha casa!). Ela está bem, agora só faz comidinhas leves e descansa. E eu? Como fiquei? Depois de duas semanas, triste, passando de faca em faca na cozinha, um belo dia, comecei a olhar algumas penduradas em uma loja, muito grande, muito cara, muito fina, quando de repente, ela olhou pra mim e eu olhei pra ela (e pro preço dela, ótimo!), e resolvi experimentar... ela é macia e se encaixa perfeitamente na minha mão, os calos já estão até se formando! Emoções todas de volta!!!

Eu recomendo: Tenha uma faca pra chamar de sua!!! Cozinhar é muito mais fácil e prazeroso quando se tem do seu lado as ferramentas certas.

berinjelando

lasanha de berinjela ao sugo

Adoro berinjela, bem feita! Quando decidi fazer lasanha de berinjela pela primeira vez nem tinha ideia por onde começar, mas achei que não poderia ser tão difícil! (e na verdade não é). Ficou bom, mas não como eu queria, então comecei a testar várias formas (e são muitas) de cozinhá-las até conseguir a melhor.
Primeiro deve se escolher uma que não esteja nem muito firme nem macia, sem "furinhos" ou "machucados". A casca da berinjela é uma delícia, mas se não quiser, use uma faca ou raspador de legumes (tipo de batata) para retirá-la.Você deve saber duas coisas: elas soltam muita água e tem um sabor amargo bem característico.  Enquanto você for cortando deve coloca-lá em uma vasilha com água e sal (bastante, quando achar que passou um pouco está bom, ela é meio difícil de absorver) pois a fruta escurece rápido, deixar por uns 15 minutos de molho, escorrer bem(para sair o amargo) e depois secar com papel toalha ou um pano de prato(assim não solta tanta água).


Algumas pessoas gostam de cozinhar na água com sal antes de usar, mas acho que ficam muito murchas e mais difícil de conter o "aguaceiro". Também tem quem frite antes de usar, é menos saudável e não fica tão saboroso pois também as deixam murchinhas.


Seguem minhas receitas preferidas.


Lasanha de berinjela ao sugo


rendimento 6-8 porções


Material
3 berinjelas médias (tratadas :-) fatiadas finas na horizontal
1 litro de molho ao sugo
350 g queijo mussarela fatiado
150 g queijo parmesão ralado grosso




Montagem
Passar um pouco de molho no fundo da travessa (para não queimar), colocar a primeira camada de berinjela, uma ao lado da outra (o segredo é usar a beringela como se fosse a massa), depois cobrir com o molho, a mussarela e salpicar um pouco de  parmesão, recomeçar com a berinjela e repetir as camadas até acabar sua berinjela, finalizar com molho, mussarela  e cobrir tudo com parmesão. Levar ao forno médio pré-aquecido ate você ver que está tudo bem douradinho (gratinado). Servir acompanhado de uma salada verde com tomates (alface lisa e sweet grape, adoro!) e uma garrafa de vinho tinto :-]






Lasanha de berinjela com molho pesto especial


rendimento 6-8 porções


Material
1l molho bechamel (branco)
250 ml molho pesto
3 berinjelas médias (tratadas :-) fatiadas finas na horizontal
350 g queijo mussarela fatiado
75 g queijo parmesão ralado grosso

MontagemEm uma vasilha misturar  o molho branco ao pesto (suaviza o seu sabor forte). Passar um pouco de molho no fundo do refratário e iniciar a montagem com as fatias de berinjela depois o molho e o queijo fatiado. Repetir as camadas até terminar a berinjela, finalizando com molho e depois o parmesão. Levar ao forno médio pré-aquecido até gratinar. Servir com uma salada de folhas (alface americana vai bem) e um vinho forte para acompanhar.




Berinjela à Parmegiana


rendimento 6-8 porções


Material
3 berinjelas (com casca) cortadas em rodelas de 1-1,5 cm (do tamanho de um polegar)
200 g de farinha de trigo
4 ovos (inteiros mesmo)
óleo para fritar (250 ml devem ser suficientes)
200g de farinha de pão ou rosca (mais fina, mais gostoso)
500 ml molho ao sugo (vermelho)
250 g queijo mussarela fatiada
250 g presunto (ou não, eu prefiro sem)
folhas de manjericão a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

MontagemColocar em três recipientes largos e um pouco fundos o trigo, farinha de pão e os ovos (dar uma mexidinha pra misturar a clara e a gema). Mergulhar as rodelas de berinjela (cobrindo completamente) primeiro no trigo, depois nos ovos e por último na farinha de pão (pronto, tá empanado, a milanesa,etc.) e reservar. Obs: se precisar repassar antes de fritar não tem problema, também sempre tire o excesso de farinha dando uma batidinha antes de colocar no óleo.
Aquecer o óleo (jogue uma pitada de farinha na frigideira, se for pro fundo tá frio se fritar está no ponto) em uma panela ou frigideira (tanto faz), vá colocando as berinjelas empanadas aos poucos até ficarem douradas, depois coloque sobre papel toalha para tirar o excesso do óleo.
Passar um pouquinho do molho no refratário onde vai servir o prato, colocar as berinjelas lado a lado e depois as fatias de queijo (cortadas do tamanho das rodelas - igual para o presunto), despejar o restante do molho e enfeitar com manjericão e parmesão a gosto. Levar ao forno (só para o queijo derreter) e servir.